Antes de abrir uma padaria, Juliana Junqueira passou quatro anos à frente da cozinha do restaurante Filho da Mãe, em Braga. A experiência deu-lhe ritmo, técnica e contacto diário com ingredientes, mas o projeto que viria a criar com a mãe, Cláudia Fleury, nasceu de uma ideia mais simples: fazer pão com tempo, fermentação natural e poucos atalhos. Em outubro de 2024, esse plano ganhou forma no Mercado Municipal de Braga, onde abriu a Artesanas Bakery.
O espaço começou por se afirmar como uma padaria artesanal especializada em pães de fermentação lenta, feitos à mão e com massa mãe. A base continua a ser essa, mas a oferta cresceu nos últimos meses e ganhou outro fôlego desde 9 de abril. Além dos pães rústicos, ciabattas e focaccias, a Artesanas decidiu apostar em sandes, cinnamon rolls, bolos de fermentação natural, compotas, manteigas artesanais, sumos naturais e produtos de pequenos produtores locais.
“A mudança ajuda a aproximar a padaria de uma lógica mais completa: continua a ser um sítio para comprar pão, mas também já funciona como paragem para pequeno-almoço, lanche ou almoço rápido dentro do mercado”, explica a dupla responsável.
A Artesanas foi criada por Juliana Junqueira (33), chef que esteve quatro anos no restaurante Filho da Mãe, e pela mãe, Cláudia Fleury (58), também ligada à cozinha. As duas apresentam o projeto como uma padaria onde “cada produto é feito com fermentação natural e um processo manual”, com o objetivo de criar pães simples, saborosos e feitos com cuidado.
O pão continua a ser o centro de tudo. Há pão rústico de 600 gramas, com crosta dourada e miolo leve, vendido a 4,10€; pão de leite de forma de 700 gramas, a 6,50€; focaccia de 400 gramas, com azeitonas e ervas, também a 6,50€; e ciabatta individual, de 120 gramas, a 1,30€. A fermentação natural é apresentada como uma das grandes apostas da casa, não só pelo sabor mais profundo e ligeiramente ácido, mas também por tornar o pão mais leve, digestivo e duradouro.
“A farinha que usamos vem da Moagem Carlos Valente, moída em mó de pedra. Esta escolha ajuda a preservar nutrientes do trigo e garante uma fermentação mais estável, essencial para conseguir pães com crosta estaladiça, miolo areado e sabor mais intenso”, defendem.
Nas últimas semanas, porém, a montra começou a ganhar outros protagonistas. Um deles é o cinnamon roll, feito com massa de fermentação lenta, recheio de canela e manteiga. Custa 2,60€ e tornou-se uma das sugestões mais procuradas para acompanhar café. Também há bolo de milho com coco, brownies artesanais, crinkles, babkas com recheios que mudam consoante a semana e bolos de fermentação natural, pensados para aproveitar a massa mãe também na pastelaria. Os preços destas novas propostas variam entre 3€ e 8€.
A grande novidade está nas sandes. São preparadas em focaccia ou ciabatta artesanal e pensadas para refeições rápidas, frescas e mais compostas. “Quisemos oferecer uma alternativa rápida à hora de almoço, visto que começamos a receber muitos pedidos de bracarenses que trabalham na zona, ou mesmo de turistas que procuravam uma alternativa leve, rápida mas que também fosse saudável”, dizem à New in Porto.
Existem três opções principais para o almoço, com bebida e café incluídos, por 10€: a italiana de presunto, com mozzarella fresca, tomate e rúcula; a italiana de mortadela, com pesto de pistáchio e rúcula; e a de frango, com frango desfiado, coleslaw e alface. Também já apareceram sugestões com tofu marinado, pickles e abacate, em versões mais leves e vegetais. Se não quiser o menu de almoço, a sandes custa 6€.
“A aposta faz sentido no contexto do Mercado Municipal, onde muitos clientes procuram uma refeição rápida sem sair do centro da cidade. Juntamo-nos assim a uma oferta cada vez mais variada da Praça, mas mantém a identidade artesanal que a fez nascer”, garantem.
Outro crescimento recente passa pelos acompanhamentos. A padaria começou a vender compotas artesanais da Artes da Emília, feitas em Braga com frutas da estação e em pequenos lotes. Também há manteiga artesanal e manteiga fermentada, além de chutneys e picantes de produtores locais, como O Petisca. A ideia é simples: quem compra o pão pode levar também aquilo que o transforma numa refeição.
A ligação ao comércio local é uma das bases do projeto. As responsáveis afirmam trabalhar com produtos frescos e fornecedores do próprio Mercado Municipal, desde frutas para compotas até queijos e outros ingredientes usados nas tostas e sandes. “Boas relações constroem bons sabores”, resumem.
O espaço não é grande, mas aproveita a dinâmica do mercado. Fica numa banca com balcão, vitrines e prateleiras onde se acumulam pães, frascos, manteigas e produtos embalados. A decoração segue uma lógica simples, com madeira, tons verdes e uma imagem visual inspirada na panificação artesanal. O ambiente é familiar e próximo, com Juliana e Cláudia muitas vezes atrás do balcão.
Para quem quiser acompanhar as novidades, o menu semanal costuma ser atualizado nas redes sociais da Artesanas.
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