Há novos pratos e festas para conhecer à mesa do Cervelogia

Aberto em outubro de 2023 no piso térreo do Holiday Inn Braga, o Cervelogia nasceu com o objetivo de recuperar o espírito das cervejarias, com foco na cerveja artesanal, nos petiscos e numa cozinha pensada para partilhar. O projeto arrancou sob a liderança do chef vimaranense Pedro Canha, que ajudou a definir a identidade inicial do espaço, inspirada em receitas de família e na tradição minhota.

Mas desde o final de 2025 que o restaurante entrou numa nova fase. A cozinha passou a ser liderada por João Santos, natural de Braga, que assumiu funções em abril de 2025, embora só tenha apresentado a nova carta no final do ano, após seis meses de trabalho. A mudança trouxe uma reformulação profunda da proposta gastronómica e abriu caminho para uma estratégia mais ampla, que inclui eventos temáticos e menus especiais.

Com um percurso marcado pela hotelaria e por cozinhas em Portugal e no estrangeiro, João Santos passou por unidades como o DoubleTree by Hilton, em Istambul, Scandic Hotels, na Noruega, e InterContinental Porto – Palácio das Cardosas. Antes de regressar a Braga, liderou cozinhas em espaços independentes e integrou equipas de hotéis de grande escala. “Quando cheguei, senti que era importante perceber bem o conceito antes de mudar o que quer que fosse”, explica. “A nova carta surge depois desse tempo de análise.”

A renovação é visível. A carta afastou-se do formato centrado em petiscos rápidos e ganhou pratos mais elaborados, mantendo a ligação à cerveja como elemento transversal. Entre as principais novidades estão a bochecha de porco confitada em cerveja preta e tamarindo (18€), o bacalhau ‘pil pil’ com cerveja preta e café (25€), o polvo em caramelo de miso com puré de batata-doce (23€) e o Bife Wellington “Nova” (28€). Entraram também opções vegetarianas, como o bife de couve-flor com amêndoa e puré de feijoa (14€), e cortes de carne premium pensados para partilha, como o T-bone (65€) e o costeletão (65€).

“A ideia não foi complicar, mas dar mais profundidade à carta”, refere o chef. “Continuamos a ser uma cervejaria, mas com pratos que permitem outra experiência à mesa.” As sobremesas cresceram com a introdução do cheesecake basco com mel e framboesas (5€), do brownie de chocolate, coco e maracujá (5€) e da cookie com gelado de avelã, pensada para duas pessoas (8€), mantendo referências já conhecidas como o fondant de caramelo com gelado de limão (6€) e o pudim Abade Priscos (5€).

Apesar da reformulação, alguns pratos continuam a fazer parte da identidade do restaurante. Mantêm-se os ovos rotos (12€), a francesinha (15€), o hambúrguer clássico (14€), o sandwich club (15€), a pizza margarita (14€) e o linguini de tomate e burrata (14€), agora integrados numa carta mais curta e com preços ajustados. “São pratos que as pessoas procuravam sempre. Esses não faziam sentido retirar”, admite João Santos.

A mudança na cozinha acompanha uma nova abordagem ao espaço, até porque a Cervelogia começou a testar eventos como forma de dinamização. O primeiro aconteceu em outubro, com uma iniciativa inspirada no Oktoberfest, pensada como teste ao conceito. Durante duas semanas, o restaurante apresentou promoções associadas à cerveja, com oferta de copos de marca e menus simples que combinavam prato e cervejas a um preço simbólico. A adesão abriu caminho a propostas mais estruturadas.

O passo seguinte é o menu especial de Dia dos Namorados. A 14 de fevereiro, o restaurante vai servir um jantar fechado por 37,50€ por pessoa. A experiência começa com um amuse bouche, seguida de um gamba roll. No prato principal, há duas opções à escolha: filete de robalo com risotto e beurre blanc ou picanha em brasa com mil beijos de batata. A sobremesa chama-se Amor de Perdição, um duo de chocolate e cannoli. O menu inclui bebidas, com vinho da casa a copo, cerveja à pressão, sumos naturais, água, refrigerantes e café. As reservas exigem pagamento antecipado de metade do valor, com o restante a ser pago até 10 de fevereiro. Cancelamentos até essa data garantem reembolso parcial do depósito.

Com capacidade para cerca de 65 lugares, entrada direta da rua e ambiente descontraído, a Cervelogia mantém o foco na cerveja como eixo central da experiência. A carta inclui referências nacionais e internacionais em garrafa, como Nortada, Letra, Paulaner, Erdinger, Bavaria, Munich Dunkel e Japanese Rice Lager. À pressão, a exclusividade é da Super Bock. O espaço aposta numa decoração contemporânea, com mesas corridas em madeira, cadeiras estofadas em tons verdes e iluminação industrial suspensa.

“Queremos que os eventos façam sentido dentro do conceito”, sublinha o chef. “Não se trata de fazer ações por fazer, mas de criar momentos que tragam as pessoas ao espaço por razões diferentes.” Outra das apostas recentes passa pela transmissão dos jogos da Liga Portuguesa, que o restaurante passou a exibir no ecrã. “O objetivo é simples”, resume João Santos. “Boa comida, boa cerveja e um espaço onde as pessoas queiram voltar.”

Carregue na galeria para conhecer o espaço e as propostas.