LET'S ROCKOs petiscos sempre fizeram parte da identidade gastronómica do Minho. São sinónimo de mesa cheia, conversas longas, amigos reunidos e a sensação de que o tempo abranda quando chegam pratos que todos podem partilhar. Foi esse espírito — tão português quanto minhoto — que inspirou Pedro Fernandes a criar o Tas’co Tau, o restaurante bracarense que abriu no início do ano e rapidamente conquistou clientes fiéis.
Natural de Barcelos, Pedro cresceu rodeado de tachos — mas não exatamente por vocação precoce. “Não tive uma relação romântica com a cozinha. Comecei porque tinha de garantir que comíamos em casa. Os meus pais trabalhavam imenso, e eu queria que chegassem e tivessem a barriga cheia”, conta o chef à New in Braga. Foi esse sentido de responsabilidade que, mais tarde, acabaria por se transformar numa verdadeira paixão.
Após o curso de Turismo, Pedro decidiu trocar tudo pelos fornos e bancadas de inox. Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, passou por hotéis em Espanha, trabalhou em cozinhas independentes e, há oito anos, fixou-se definitivamente em Braga. O sonho do próprio restaurante demorou, mas materializou-se finalmente este ano, perto do centro da cidade e da Universidade do Minho, num espaço pequeno — apenas 28 lugares —, mas com alma de gigante.
“O Tas’co Tau nasce da tradição de juntar pessoas à volta da mesa. Não quero oferecer apenas pratos caseiros e petiscos únicos, mas também momentos de alegria e partilha”, explica o chef. A decoração lembra um almoço de domingo em casa: loiça pintada à mão, mesas simples, quadros coloridos e um ambiente descontraído, pensado para que cada visita pareça quase familiar.
Para Pedro, a cozinha tem de equilibrar memória e modernidade. “Só me sinto feliz quando estou a criar ou reinterpretar uma receita. Não é preciso inventar muito — basta dar um toque pessoal e manter tudo simples, o que até é a parte mais difícil. Mas quando resulta, faz toda a diferença”, admite.
O resultado são pratos de inspiração tradicional, feitos com ingredientes frescos e técnicas atuais, que procuram despertar recordações de infância ao mesmo tempo que surpreendem o paladar. “O objetivo é proporcionar momentos de descontração com comida que marca e atendimento próximo. Cada prato é pensado para ser uma experiência autêntica em Braga”, sublinha.
Em agosto, o Tas’co Tau lançou uma nova carta. A intenção inicial era mantê-la até ao final do ano — mas, segundo o chef, alguns pratos “pediam para entrar”. Assim, no início de outubro, nasceram novas propostas robustas, que não dão apenas para partilhar, mas até para uma refeição individual e que já se tornaram das mais pedidas pelos clientes.
Entre as novidades, destacam-se as bochechas de porco estufadas (14€), preparadas lentamente até ficarem macias e cheias de sabor; a costela mendinha no forno (14,50€), suculenta e dourada; e o cachaço com arroz de forno (20€), um prato de conforto que enche a mesa e o estômago. O grande destaque, porém, é a caldeirada de bacalhau com amêijoas (20€), inspirada na tradição marítima portuguesa e no saber dos pescadores.
Outra adição importante são os novos acompanhamentos, como o arroz de forno (7,50€) e o arroz de tomate (6€), bem como as novas sobremesas, entre elas a tarte de limão merengada (4€), a mousse de chocolate negro (3€), o cheesecake (3,50€) e o tiramisu (3,50€).
O restaurante apresenta ainda uma nova secção, com pratos especiais, atualizada semanalmente, onde entram sugestões que, segundo o chef, servem para testar receitas e avaliar a sua eventual adição à carta fixa. Entre as propostas, encontra ovos com farinheira, codorniz em tomatada e tortilha com presunto, com preços entre 12€ e 15€, — sugestões que reforçam a essência caseira do espaço e permitem aos clientes descobrir sabores que não se encontram em qualquer lado.
Com a chegada da época festiva — ou, simplesmente, da vontade de juntar amigos — o Tas’co Tau criou também menus para grupos de oito a 26 pessoas. A primeira opção traz uma variedade de petiscos para partilhar e custa 25€ por pessoa. Já a segunda alternativa, por 35€, inclui entradas para partilhar e prato principal individual.
Em ambos, estão incluídos bebida, sobremesa e café, facilitando a organização de jantares de Natal, encontros de amigos e aniversários. “Queremos que as pessoas se sintam em casa, sobretudo quando vêm em grupo. São momentos especiais, e a comida tem de acompanhar isso”, explica Pedro.
Apesar das novidades, muitos dos pratos que ajudaram a criar a identidade do restaurante mantêm-se firmes na carta. Entre os mais pedidos continuam os peixinhos-da-horta (6€), o camarão ao alho (10€), as pataniscas (5€), os panadinhos (7,50€), os rojões com pickles (6,50€), o bacalhau à Brás (10€) e as famosas bifanas da casa (13€), servidas de forma pouco convencional: sobre batatas fritas e com um ovo estrelado por cima, numa versão entre a tradição portuguesa e os ovos rotos espanhóis.
No fundo, o Tas’co Tau continua fiel à essência que o tornou um dos espaços mais acarinhados pelos bracarenses: boa comida, ambiente descontraído e a certeza de que cada prato tem uma história — e muito sabor — para contar.
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