LET'S ROCKA primeira pista de que este brunch não segue o guião habitual está na Tosta Seul. Leva ovos mexidos, bacon, queijo cheddar, maionese de sriracha e molho coreano. Pouco depois surge outra surpresa, os ovos Turkish Çilbir, com creme de iogurte temperado, alho, azeite aromatizado e especiarias. Combinações pouco comuns num brunch tradicional, mas estrelas no menu mais improvável do Cappuccino Brunch em Braga.
O espaço abriu portas a 19 de outubro de 2024 e os primeiros meses serviram sobretudo para testar o conceito. Os fundadores preferiram crescer de forma discreta, afinaram o menu e observaram os hábitos de quem os procurava. Em abril do ano passado, apresentaram uma nova imagem do conceito, agora reforçada nos últimos meses do ano. “Quisemos perceber que pratos funcionavam melhor e como podíamos melhorar a experiência antes de comunicar mais o projeto”, explica Cayron Chalub, responsável pela cozinha.
Os responsáveis são Cayron Chalub e Jorge Antunes, dois amigos de 28 anos que sonhavam abrir o seu negócio desde que terminaram o curso. Cayron é natural de Brasília e chegou a Portugal no final de 2019. Fixou-se em Braga para estudar Gestão na Universidade do Minho, onde conheceu Jorge. A restauração não era o plano inicial, mas sempre gostaram de provar brunches e o caminho revelou-se com naturalidade.
“Quando viajávamos, íamos sempre à procura de brunches”, conta Cayron. O hábito repetiu-se em viagens feitas juntos e também com as namoradas, por cidades como Roma, Positano, Capri, Amálfi, Sevilha, Vigo ou Paris. Em Braga, sempre que surgia um novo brunch, faziam questão de o experimentar. Perceberam rapidamente que “havia ainda muito por fazer”.
“Queríamos que o brunch fosse encarado como uma refeição completa, elegante e com identidade própria”, explica. Para isso, Cayron investiu em cursos e workshops de culinária e assumiu o comando da cozinha desde o início. O objetivo passou por criar pratos autorais, inspirados em referências internacionais, mas adaptados ao ritmo e aos hábitos locais.
O espaço, na Alameda do Fujacal, foi pensado para refeições sem pressa. “Queremos que as pessoas venham com calma, conversem e aproveitem o tempo”, resume Cayron.
A decoração acompanha essa ideia de pausa. O espaço aposta em tons verdes, apontamentos em madeira, pensado como um refúgio no centro da cidade. No interior, há capacidade para cerca de 30 pessoas, distribuídas por mesas pequenas e confortáveis. Durante o verão, a esplanada acrescenta mais dez lugares, prolongando a experiência para o exterior.
O novo menu reflete essa filosofia. Além da Tosta Seul (10,50€) e dos Turkish Çilbir (10,50€), há propostas como os ovos à Florentina (10,50€), num muffin inglês com espinafre salteado, ovo escalfado e molho inglês, ou os ovos Royale (11,50€), com queijo creme, salmão fumado, ovo escalfado e molho holandês. Todas as tostas passam agora a incluir um mix de salada e granola salgada artesanal.
Nas panquecas, encontram-se opções salgadas como a Panqueca Americana (9,50€), com bacon, queijo cheddar, ovo estrelado, cebola frita, maple syrup e cebolinho, ou a panqueca de ananás e hortelã (8€). Há ainda a Panqueca Cappuccino (11,50€), com pasta de abacate, pickles de cebola roxa, ovo escalfado, molho holandês e granola salgada. Nas opções doces, surgem panquecas, waffles e croissants de Kinder Bueno, pistácio, Lotus ou Banoffee, com preços entre os 5,50€ e 9,50€.
Outra novidade é a introdução das Sugestões do Chef, tanto nas tostas como nas panquecas. Todos os meses, o chef apresenta criações autorais. De momento, pode provar a Tosta Cappuccino (11,50€), em english muffin com bacon inglês, cogumelos, espargos, ovo escalfado e molho holandês trufado, ou a Panqueca New York (9,50€), com compota de mirtilo e caramelo de maple syrup aquecido. “Gostamos de testar sabores menos óbvios e perceber a reação das pessoas”, explicam.
Outra das novidades é o Menu Cappuccino (12€), uma refeição completa que inclui sumo natural, panqueca clássica, tosta ou ovos e bebida quente à escolha. Existe também a versão infantil (8,50€), com sumo à escolha, croissant com queijo e fiambre e mini panquecas com Nutella, Kinder Bueno ou mel.
Além destas propostas, o menu inclui opções vegan, vegetarianas e sem glúten, bowls de iogurte e fruta desde 6,50€, waffles clássicas de manteiga a partir de 6€, ovos Benedict (10,50€) e versões mais clássicas de tostas para quem prefere combinações mais consensuais. “Há clientes que vêm pelas novidades e outros que voltam sempre ao mesmo prato. Tentamos equilibrar isso”, acrescenta.
Esta lógica de testar, ajustar e lançar novidades faz parte da estratégia do projeto. Os responsáveis admitem que a intenção passa por continuar a crescer dentro da cidade. Para este ano, estão previstas novas aberturas noutros pontos de Braga, sempre com o mesmo foco: um brunch tratado como refeição completa, com pratos autorais e combinações menos óbvias.
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