LET'S ROCKO rolo de carne, tal como hoje o conhecemos, é o resultado de uma longa história gastronómica que, à semelhança de outros pratos icónicos, nasceu da necessidade de aproveitar bem os alimentos e de os tornar mais saborosos e duradouros.
Há centenas de anos que diferentes povos picavam e temperavam carnes para as tornar mais fáceis de cozinhar e de conservar. Já na Roma Antiga, por exemplo, existiam receitas de carnes picadas misturadas com pão, ervas e especiarias, moldadas em formas compactas
Ao longo da Idade Média, numa Europa em que nada se desperdiçava, este hábito ganhou força: a carne era picada, misturada com sobras de pão embebido, ovos e condimentos, e depois moldada para render mais e alimentar mais pessoas. Com o tempo, essa mistura deixou de ser apenas uma solução prática e passou a ser também um prato de conforto, adaptando-se aos gostos e aos ingredientes de cada região.
No centro e no norte da Europa surgiram versões cozidas ou assadas, enquanto no sul se foi popularizando a ideia de rechear a carne com legumes, enchidos ou ovos, enrolando-a cuidadosamente até formar um cilindro compacto, fácil de fatiar e de servir.
Ao longo do tempo, também foram surgindo propostas mais saudáveis ou, pelo menos, menos calóricas, como a de Sandra Nereu, autora do blogue “Panelinha de Sabores”. Para tornar o recheio mais equilibrado, usou queijo magro e espinafres. Apesar de parecer complexa, a receita é bastante fácil de preparar e ideal para uma refeição de conforto no inverno.
Do que precisa
Para a carne
— 600 gramas de carne de vaca magra picada
— 1 cebola
— 1 ovo
— Meia chávena de salsa
— Sal q.b.
— 1 colher de sopa de pimentão doce
Para o recheio
— Entre 6 a 9 fatias de queijo magro
— 200 gramas de espinafres
— Meia colher de sopa de azeite
— Alho em pó q.b.
Para o tempero
— 1 colher de chá de sal
— 1 colher de chá de pimentão doce
— 1 colher de chá de alho em pó
— 1 colher de chá de tomilho
— 1 colher de chá de salsa seca
— 15 mililitros de azeite
Como se faz
Comece por misturar todos os ingredientes da carne e amassar bem. Depois, estique a mistura num retângulo sobre película aderente e coloque o queijo. De seguida, salteie os espinafres no azeite com alho em pó e distribua por cima do mesmo. Depois, chegou a hora de enrolar a carne sobre o comprimento com ajuda da película. Transfira para papel vegetal e tempere por fora. Para cozinhar, leve à air fryer a 180 graus entre 34 e 45 minutos ou ao forno a 190 graus entre 40 e 45 minutos.
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